新圩豆腐润

　　人间烟火最抚人心，一块豆腐润便觉日月悠长。当你驾车游走许广高速，经过群峰起伏的阳山七拱镇，一定不能错过新圩豆腐润。这道口耳相传的地方小吃，名字土拙却滋味甚佳，近年来更是成为一款网红的阳山地方美食。

　　文、图/广州日报全媒体记者曹菁

　　简简单单却有滋有味

　　沿着许广高速一路北上，当你看到高悬山腰的杜步大桥时，意味着离七拱不远了。在阳山有首街知巷闻的歌谣：“黎埠仔、青莲妹、七拱米、小江蚊、犁头猪、杜步石、江英鸡、青莲豆豉、岭背粟、杨梅木、东山薯、小江葛、白莲矿、新圩豆腐润、高峰羊。”歌中所提到的豆腐润，以七拱镇新圩村的细嫩正品最为闻名。

　　当你走进七拱镇的街头巷尾，你总能看到大街小巷的店家门口架着一口平底铁锅，店主一边熟练地翻煎豆腐，一边招呼客人的场景。

　　豆腐润，本来叫豆腐干。当地人认为“干”字不吉利，后改名豆腐润。一个小煎炉，一张平底锅，一把老剪刀，老板习惯把豆腐润剪成一个个小三角形。数百年来，豆腐润的美味就是通过最“简陋”的工具代代传承。伴随着柴禾烧旺，嫩白的豆腐块在热油的鼓噪下，开始噼哩啪啦地蹦跳，在食客们饶有兴致地围观下，这个不大的煎锅就像一个小小的舞台，老板手中的剪刀是指挥棒，剪刀和锅铲的铿锵碰撞是“伴奏”，豆腐润仿佛被注入了灵魂，开始了美食之舞，不断翻动下，它们一个个优美地翻转又翻转，完成由素白到金黄的渐变，姿态那么优美，欣然接受众人的掌声，这种“看比吃更有味”的场面，也成为七拱圩市一道特别的乡土风景。

　　守望家园的“学发公祠”

　　品完口齿留香的豆腐润，一定要顺路探访一下当地有名的“学发公祠”，方不虚七拱之行。

　　“学发公祠”被誉为“广东布达拉宫”，背山面水、飞檐翘角、层楼叠榭，是一座粤北难得一见，集中西建筑艺术于一体的壮丽宫殿。

　　这座中西合璧的宫殿式古建筑，犹如巨兽守望着这片古老的家园，近看庭院高墙窗楣上异国情调的壁画和花纹，为古建筑增添了几分神秘色彩。据考证，“学发公祠”古建筑群是由海均家塾、高阳世第、学发公祠、海均私第、朱子家风等5座建筑及二横屋组成，是集私宅、家塾、公祠于一体的综合型建筑。总占地面积约10941平方米，内设住房182间，其最初建于1923年，历时12年，最终在1935年建成，是爱国华侨朱海均为纪念先父而建的宅院。

　　七拱镇有阳山“南部明珠”之称，该镇依托学发公祠、潭村古村落、莫屋古村落等当地古建筑、古村落，充分挖掘和利用乡村自然资源和人文资源，大力开发“探古寻幽”文化旅游产品。