节日期间聚餐多，一不小心大鱼大肉就吃多了。图@视觉中国

腌菜风味独特，但不能多吃。

　　文、图/广州日报全媒体记者翁淑贤 通讯员杜光宗、魏彤（除署名外）

　　过节期间大鱼大肉吃多了，难免觉得肠胃负担大增，也想吃几餐清淡一点的来消消食滞。消食的传统法子可不少。有些人会喝点粥，就点腌菜；有些人会喝点茶、吃点“大吉大利”的砂糖桔。哪一种才是最健康的呢？各式各样的解腻腌菜，怎样吃才安全？中医还有哪些消食茶饮好介绍？广州日报记者请来临床专家为大家支招。

　　还能愉快吃腌菜吗？

　　萝卜干、咸菜、榨菜、咸黄瓜……在中国的饮食文化中，腌菜是一种有独特地方风味的传统食品，但随着人们对健康知识关注度的提升，腌菜也被认为容易致癌，并不是一种“健康”食品。广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任黄瑜芳副主任医师指出，这与其含有较高的亚硝酸盐有关。不过，目前市售的合格腌菜中亚硝酸盐整体情况较好，在国家规定的限量范围内。只要购买质量有保证的腌制食品，就不用太担心亚硝酸盐摄入过量问题。

　　黄瑜芳说，虽然有研究明确提出，食用腌制蔬菜会增加患消化道肿瘤风险，但并非直接的因果关系，大家也无须闻腌菜色变，关键在于食用此类食品的频次和量，长期过量食用腌制食品无疑是对人体有害的，但偶尔吃点腌菜解解馋是可以的，甚至对于大部分的肿瘤患者来说，特别是在治疗期间胃口差想吃点腌菜来送粥或下饭，只要不是长期大量吃都是没问题的。

　　注意五点 吃腌菜更安全

　　尽管腌菜含有亚硝酸盐、高盐等潜在危害，但部分蔬菜经腌制后会产生一定量的益生菌。此外，腌菜含有一定的膳食纤维和矿物质，如钾、钠、镁等，还具有促进食欲的香气和口味，那么，如何平衡腌菜的利与弊呢？黄瑜芳支招——

　　首先要看营养标签，选择低盐、低亚硝酸盐的腌菜品种。

　　其次，肿瘤患者应尽量减少腌菜摄入量，可作为辅助食材少量、偶尔食用，不要长期大量吃腌菜。

　　再次，为控制过多盐摄入，建议烹调腌菜前，先用清水浸泡、冲洗后再烹饪。烹饪过程尽量先不放盐，若味道不够再额外加盐，从而有效减少盐分。

　　另外，吃腌菜可搭配着富含维生素C的蔬果，维生素C有助阻断N-亚硝基化合物的合成；蔬菜中富含的膳食纤维还有助促进排便，减少人体对腌菜中亚硝酸盐的吸收。

　　若自制腌菜，建议在2天内或20天后，甚至一个月后再食用。有研究表明，腌菜中亚硝酸盐呈现曲线变化，刚开始慢慢增长，在几天到十几天之内亚硝酸盐含量达到高峰，然后随着腌制时间的延长开始下降，20天～45天后腌菜中的亚硝酸盐基本降解并趋于稳定。

　　合并有高血压、冠心病等慢性病基础或肾功能不好的肿瘤患者，以及消化道肿瘤患者（尤其是食管、胃）、免疫系统相对较弱的肿瘤患者还是要慎吃腌菜。

　　重点提醒：无论是腌菜、泡菜、腌肉、腊肉等所有属于腌制、加工的非新鲜食品，都建议尽量少吃，卫生、新鲜的食材，才是健康饮食的最佳选择。