兄弟合作，为传统美食注入新的活力。

大岭山荔枝柴烧鹅，远近闻名。

　　文、图/广州日报全媒体记者蒋幸端 通讯员李勇、陈惠娟、曾士豪

　　对于许多老莞人而言，吃荔枝柴烧鹅，首选大岭山。在大岭山镇矮岭冚村，有一个远近闻名的地方——大岭山烧鹅一条街。这里弥漫着浓郁的烟火气息，一道独特的美味——荔枝柴烧鹅吸引着四方食客。

　　在大岭山镇，“无鹅不成宴”的习俗源远流长。无论是喜气洋洋的喜事宴席，还是热闹非凡的节日聚会，荔枝柴烧鹅都是不可或缺的佳肴。它不仅仅是一道美食，背后还有极具意义的文化传承。

　　父子接力， 让美味持续飘香

　　走进矮岭冚村的大岭山烧鹅一条街，仿佛踏入了一个充满故事与香气的奇妙世界。这里，六百多年的烟火延续着古老的传承，孕育出令人难以忘怀的荔枝柴烧鹅。

　　在美味香烧鹅店，叶绍球老板和他的儿子叶志斌正全神贯注地忙碌着。他们用特制腌料精心腌制鹅只，每一个步骤都充满了对传统工艺的敬畏。待风干后，这些鹅只被送进烤炉，如同等待着一场华丽的蜕变。经过45分钟的精心烧制，一只只色味俱佳、香气扑鼻的烧鹅新鲜出炉。那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉质，让人垂涎欲滴。

　　叶志斌大学毕业后，毅然决然地回到家乡，接手父亲的烧鹅店生意。他们坚持选用优质鹅只，结合祖传秘制配方，以荔枝柴火精心烤制。烧鹅皮脆肉嫩，口感绝佳。曾经有一位旅居香港的同胞在店里聚餐后，专门打包30多只烧鹅带回香港，让亲戚朋友品尝。这份对美味的认可，是他们最大的骄傲，也激励着他们不断前行。

　　兄弟携手，引领“鹅香”潮流

　　叶伟良和哥哥叶伟波是年轻一辈的代表，他们用青春和热情为传统美食注入新的活力。从20岁创办和景烧鹅店起，他们在矮岭冚村向东路已做了近10年烧鹅生意。每天早上7时，他们全家上阵，清洗、上皮、吊鹅、发炉……十几道工序，一丝不苟。他们深知，每一个环节都至关重要，稍有疏忽就会影响烧鹅的品质。

　　据叶伟良介绍，一只鹅的烧制时间虽为45分钟，但前期要经过漫长的准备。将特制腌料上皮后，把烧鹅吊起风干6到8小时，这样能使鹅皮水分蒸发，更加酥脆。传统的大岭山烧鹅有干烧和湿烧两种做法，各有特色。干烧的烧鹅皮脆，湿烧的则更加浓香多汁。在店里的背景墙上，市、镇两级举办的“粤菜师傅”烹饪电视大赛获奖牌匾是对他们兄弟多年来努力的肯定。这些荣誉不仅是对他们技艺的认可，更是对他们的传承和创新精神的赞扬。

　　夫妻搭档，共创烧鹅新篇章

　　叶永强和妻子何润梅已经经营永兴烧鹅店22年了。店铺里挂着不少明星打卡的合影，它们不仅是时间的印记，更是这对夫妇相濡以沫、共同奋斗的见证。叶永强十几岁就跟着父母学做烧鹅，他对这门手艺有着深厚的感情。

　　每天清晨，叶永强都会亲自到三鸟市场挑选鹅只，确保每一只鹅都符合他的严格标准。他亲力亲为准备烧鹅，将腌制风干的大鹅送进烤炉中，荔枝柴火燃烧得吱呀作响，仿佛在演奏一首美妙的乐章。荔枝柴木独特的果香味与烧鹅皮的油脂香交织在一起，形成了一种独特的香气。红润油亮的皮搭配润而不柴的鹅肉，让人齿颊留香。妻子何润梅负责打理店铺生意，夫妻分工合作，相得益彰。

　　店铺从最初的100多个餐位发展到如今的400多个，背后是他们多年的辛勤付出和不懈努力。一到周末，客人爆满，其中不少还是从深圳、广州专门赶来的。他们不惜长途跋涉，只为了品尝这一口地道的荔枝柴烧鹅。