远近闻名的大岭山荔枝柴烧鹅

柚子皮里装的是当地产的蒲坑茶。

　　对于许多老莞人而言，吃荔枝柴烧鹅首选大岭山。在大岭山镇矮岭冚村，有一个远近闻名的地方——大岭山烧鹅一条街。这里弥漫着浓郁的烟火气息，一道独特的美味——荔枝柴烧鹅，吸引着四方食客。大岭山荔枝柴烧鹅，不仅是一张美食名片，更是承载着地方历史与文化的独特文化名片。在大岭山镇，“无鹅不成宴”的习俗源远流长。

　　文、图/广州日报全媒体记者蒋幸端 通讯员李勇、陈惠娟、曾士豪

　　东莞烧鹅

　　每个步骤都是对传统工艺的敬畏

　　走进矮岭冚村的大岭山烧鹅一条街，仿佛踏入了一个充满故事与香气的奇妙世界。这里，六百多年的烟火体现了古老的传承，孕育出令人难以忘怀的荔枝柴烧鹅。在美味香烧鹅店，老板叶绍球和他的儿子叶志斌正全神贯注地忙碌着。他们用特制腌料精心腌制鹅只，每一个步骤都充满了对传统工艺的敬畏。待风干后，这些鹅只被送进烤炉，如同等待着一场华丽的蜕变。经过45分钟的精心烧制，一只只色味俱佳、香气扑鼻的烧鹅新鲜出炉。那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉质，让人垂涎欲滴。

　　叶志斌大学毕业后，毅然决然地回到家乡，接手父亲的烧鹅店生意。他们坚持选用优质鹅只，结合祖传秘制配方，以荔枝柴火精心烤制。烧鹅皮脆肉嫩，口感绝佳。

　　食客长途跋涉只为这一口

　　叶永强和妻子何润梅经营永兴烧鹅店已经22年了。店铺里挂着不少明星打卡的合影，它们不仅是时间的印记，更是这对夫妇相濡以沫、共同奋斗的见证。叶永强十几岁就跟着父母学做烧鹅，他对这门手艺有着深厚的感情。

　　每天清晨，叶永强都会亲自到市场挑选鹅只，确保每一只鹅都符合他的严格标准。荔枝柴木独特的果香味与烧鹅皮的油脂香交织在一起。红润油亮的皮搭配润而不柴的鹅肉，让人齿颊留香。妻子何润梅负责打理店铺生意，夫妻分工合作，相得益彰。店铺从最初的100多个餐位发展到如今的400多个，这背后是他们多年的辛勤付出和不懈努力。一到周末，人流爆满。许多食客不惜长途跋涉，只为了品尝这一口地道的荔枝柴烧鹅。

　　清远“果壳茶”

　　大山里的满满“家乡味”

　　广州日报讯 （全媒体记者曹菁摄影报道）临近中秋，清远市清新区的手工月饼和果壳茶制作十分火热。每逢中秋节前后，滨江片区不少村民的家里，都吊挂着大小不一的白色“小球”。这“小球”是用本地的苦柚子和山茶制作成的“果壳茶”。走进清远市滨江片区石潭镇的小巷，你会发现基本上每间老房前面都摆放着已经被对半切开的柚子皮和大小不一的白色“小球”，这些“小球”就是石潭镇的特产“果壳茶”。“果壳茶”外面的壳是柚子皮，里面装的是本地产的蒲坑茶。

　　蒲坑茶因产于清远市清新区石潭镇蒲坑而得名，这里地处偏远山区的高寒地带，人烟稀少，到处都是褐红色的碱性沙质土壤，极为适合种植蒲坑茶。蒲坑茶产区以蒲坑、飞蛾仔、葵扇尾和深冲等区域为主，种植已超过470年历史，几百年来山里的村民都遵循传统全手工制作工艺。蒲坑茶最独特的最后一道工序就是复茶：将烘焙好的茶用长条布袋装上，反复推搓，使得出来的茶叶条索紧致均匀、条形美观，形成蒲坑茶成品。

　　随着中秋传统佳节的临近，当地村民都开始忙碌着做果壳茶，家家户户堆满了仓。做果壳茶十多年的果壳茶大户翁成金，一天可以做一百多个球状的果壳茶。“我们一般是客人订了才做的，一年做一万只左右。自己能卖出货，又能帮村民销售，很开心。”他表示。