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巧克力与咖啡行业面临成本大涨的挑战。这两样，都是下午茶中的“主角”。
恶劣天气影响了可可与咖啡豆的产量，导致二者的期货价格不断走高。受可可主要生产国非洲科特迪瓦和加纳气候变化、作物病害等因素影响，可可豆减产，世界可可豆产量出现短缺，从而迎来“波澜壮阔的涨价”，过去一年，可可期货价格上涨超240%；咖啡豆方面，世界上最大的罗布斯塔咖啡豆生产国越南遭遇高温天气，其咖啡豆生产受影响。上周，罗布斯塔咖啡豆的期货价格创下历史新高。花旗银行预测，这二者的价格仍有上涨空间。
可可豆、咖啡豆等原料价格上涨的影响，将波及终端末梢，巧克力、咖啡或将迎来涨价。
文/广州日报全媒体记者 曾繁莹
巧克力商增效应对成本上涨
“可可豆对于巧克力产品的价格影响，预计会在年底显现，也不排除这段时间国内的巧克力产品微涨，也可能是以同等价格生产小包装产品。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳说。
记者发现，市面上的巧克力产品多样。“通常牛奶巧克力中，可可含量大约在30%～40%之间。部分黑巧克力的可可含量高，浓度可达70%～100%。”林岳说。
有不愿具名的巧克力生产商负责人告诉记者，他们将尽所能通过多种手段控制成本，包括提高生产力和生产效率等，同时会继续跟踪原材料成本攀升的下一步趋势并作相应的评估。多家巧克力品牌商持同样观点。当记者问及是否将提价，多家品牌皆避答。
此外，部分甜品中也会使用巧克力。广州富力君悦大酒店饼房师傅Messi说，巧克力原料占整个饼房原料20%。天河六运小区某甜品店的主理人Wing说，巧克力原料从一年多前开始涨价，从去年至今涨幅超20%。“现在我一有钱就买点巧克力囤着，生怕后面巧克力再涨，支撑不住。新开发的产品也尽量少用巧克力。”Wing说。
咖啡豆涨价催生多元饮品
咖啡豆也在涨价。成本价受影响的主要是较便宜的罗布斯塔豆。由于烘焙商将阿拉比卡豆作为罗布斯塔的替代品加入到咖啡中，令阿拉比卡豆价格也随之创下17个月来的新高。
不少咖啡店已经开始囤货。“近期1kg的罗布斯塔豆贵了10元。”从业多年的咖啡师林先生说。“罗布斯塔豆近期涨幅比较夸张。”来回咖啡创始人邓梓杨告诉记者，所幸的是，他们采用的主要是非洲和南美的精品咖啡豆，比起商业豆量小很多，价格也不那么敏感。两个月以来，他们已将全年的货盘定好了。只要温度与湿度控制得当，咖啡豆的储藏时间可达2年。上述所说的“商品豆”，其实是速溶咖啡中常用的罗布斯塔咖啡豆品种，也是不少连锁咖啡的常用豆。
林岳说，此时正考验品牌的供应链能力，供应链成熟的品牌能更好应对原料涨价的冲击。他认为，罗布斯塔豆涨价或将促成国产云南豆的发展，云南气候相对稳定，云南豆价格也相对平稳，另外，未来或将有更多元的咖啡饮品出现。对于品牌方而言，与其对原有咖啡饮品涨价，不如开发新品来调节产品中的咖啡含量。
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