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“食惯嘴”粉味美独特，对信宜人来说已成为不可或缺的生活习惯。它的味道是信宜人无论走多远都不能忘却的记忆。“食惯嘴”粉，这份属于信宜人独有的味道，在漫长时光中和故土、乡情等融合在一起。才下舌尖，又上心头，让人们几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀。
文、图/广州日报全媒体记者关家玉 通讯员高干
每天清早，在207国道茂名信宜市池垌镇食惯嘴村路段，远远就能看见一群食客在一间名叫“食惯嘴”的餐馆门前排队候位。“食惯嘴”餐馆刘老板告诉记者，到他馆子的食客都是冲着“食惯嘴”粉来的。一年四季，几乎天天如此，特别是中秋节、国庆节、春节等重大节假日，生意火爆，各地食客不断。
信宜是广东省知名侨乡，“食惯嘴”粉是海外游子惦念的家乡味道，从海外回乡省亲的侨胞来了一拨又一拨，“捞”碗“食惯嘴”粉食已成为他们的惦记。据村里老人介绍，“食惯嘴”原本不是村名，相传清朝同治年间（1862-1874年）池垌镇一户姓谢的农民，在村里大道旁边开办小食店，以制作、经营粉皮为主。为了使自己的粉皮具有独特风味，他苦心钻研，经过数年试验摸索，终于制作成了一种与众不同的粉皮，以嫩滑、软韧的特点吸引八方食客。
村子因之得名“食惯嘴”村
据传，当地一名旅居马来西亚的侨胞，回到阔别数十年的故乡，记起儿时曾吃过的粉皮，便找到该店一吃为快，还说“可能是食惯嘴了，总是觉得家乡的粉皮好吃。”吃了又来，谓之“食惯嘴”，店主听了突然得到启示，就以“食惯嘴”作店名。由于店里的粉皮独具风味，让食客食过返寻味，而且店名起得生动有特色，生意越做越红火，久而久之整个村都叫“食惯嘴”村了。后来，谢老伯把自己制作粉皮的技巧传给子孙和其他村民，从此“食惯嘴”村家家开店，代代相传，专做“食惯嘴”粉皮。除了自己开餐店销售外，还向信宜城区许多餐馆、酒家供应“食惯嘴”粉皮。他们到信宜城区及茂名、广州等地开设分店，信宜“食惯嘴”粉皮迅速蹿红南粤大地。多年来，捞碗“食惯嘴”粉成为信宜乃至茂名市对外的一大文旅品牌。
信宜城区一“食惯嘴”餐馆张老板说，“食惯嘴”粉皮主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧，细条均匀、美味可口。“食惯嘴”粉皮制作十分讲究，选料是当地冬季上乘的稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸泡一小时以后才可以开始磨制，必须磨制两次，第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮。蒸制时粉皮一定要薄，并要掌握火候。粉皮蒸好后切成条状，再加上芝麻、酱油、葱花等调料捞在一起，即可食用。粉皮还可以卷着吃、煎着吃，无论是哪种吃法，趁热吃才能品尝到最美味的粉。讲究点的话，可以用猪、鸡或海鲜切成肉粒，加韭菜等作馅，或蒸或煎，更加醇香可口。
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