三城多样年夜饭够味

　　《三国志·陆凯传》提出“国以民为本，民以食为天”。两千多年来，除夕的年夜饭已成为无数华人春节期间最隆重、最重要的团圆习俗。一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，一股喜庆热闹的劲儿油然而生。那么，在山西临汾、广东广州和马来西亚的槟城，三地华人的年夜饭，到底有什么特色风俗和菜品？就让我们一起看看，相隔数千里的三城多样的年夜饭吧！

　　文/临汾日报记者尹娜、郭海琪 实习生乔砚烜；广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生王燕；光华日报记者王康妮、张健欣、林真珠

　　图/临汾日报记者郭海琪、尹娜 实习生乔砚烜；广州日报全媒体记者曾卫康；光华日报记者陈启新

　　临汾：年馍上桌，年夜饭才算圆满

　　在临汾的年夜饭里，除了传统的地方美食，蒸年馍无疑是家家户户餐桌上必不可少的春节限定。

　　俗语说“二十八，把面发”，就是在腊月二十八这一天，家家户户都要发面蒸年馍。布袋形状的花馍，寓意着粮食满仓、年年丰收；鱼形的花馍，寓意着年年有余；石榴形状的花馍，寓意多子多福；一层面皮一层枣是登高花馍，寓意步步登高……每一个栩栩如生的花馍，都饱含着临汾人对新年的美好祝愿。

　　在临汾，年馍端上桌，年夜饭才算圆满。吃年夜饭时，长辈们会先动筷，然后晚辈们依次开始用餐，这是对长辈的尊重，也是传承尊老爱幼的传统美德。吃饭时，大家互相夹菜，送上新年的祝福，欢声笑语中，亲情愈发浓厚。

　　对于归侨常强来说，在家乡吃一顿年夜饭的意义更不一样。“在马来西亚的那几年，每当想起临汾的年夜饭，那些温馨的画面、熟悉的味道就会在脑海中浮现。特别是想起小时候，年馍一蒸，年味儿就来了。”他说，即使身处异国他乡，那份对家乡的思念和热爱，也会因为一份独特的味道而更加浓烈。

　　临汾的年夜饭，它不仅仅是让全家团聚的一顿饭，也是家人间爱与关怀的链接，更是人间最真挚情感的传递和对中华传统文化的传承与守候。

　　广州：盆菜象征“盆满钵满”

　　广府年夜饭的历史最早可以追溯到南北朝。“与北方不同，广东的年夜饭，最讲究意头。”知名广府文化学者饶原生说。“意头”是指“讨个好彩头”。广东人天性爱吃，给年夜饭的满桌佳肴取个好“意头”名字，是一脉相承的习俗。比如“鸿运当头”“添丁添寿”“步步高升”等，都是团年饭中的“角儿”。

　　广府团年饭中最有气场的，莫过于盆菜。盆菜，顾名思义，寓意盆满钵满。它汇集鲍、参、肚、虾、冬菇等十几种食材，先将众多食物分开烹制，再放到同一个盆里，佐以粉丝、腐竹、青菜等，可谓是群英荟萃。

　　盆菜过去还有一个名号叫“百鸟归巢”，传递的正是对在外奋斗、漂泊的家人除夕夜归家团聚的殷切期盼。

　　“盆菜起源于深圳沿海地区，属于客家菜，过年吃盆菜图的就是阖家团圆的好意头。”饶原生介绍说，由于盆菜烹饪过程较为复杂，一般家庭较难制作，现在只有一些酒店和餐厅才会制作。近年来，为了满足人们的多样需求，盆菜也顺应时代发展，推出了外卖服务。

　　槟城：鱿鱼炒沙葛充满温馨

　　年味，对许多人而言，是记忆的深处，是一份怀念。对于甜点师梁顺钟来说，这份年味永远藏在他的年菜里。从小在福建长大的梁顺钟，如今在马来西亚槟城依然烹饪着自己家乡的传统年菜，像是鱿鱼炒沙葛、猪脚醋、炸卤肉、咖喱鸡等，这些菜肴不仅是味蕾的享受，也是团圆的象征，见证亲情与岁月的流转。

　　“年味，就是通过舌尖与熟悉的味道相拥。”他说，这是他每年对家的守望与眷恋。无论生活如何变化，梁顺钟始终秉持着传统。他认为，“人间至味是团圆”。他最钟情的年味是鱿鱼炒沙葛。鱿鱼炒沙葛是福建传统年菜之一。沙葛、红萝卜必须手切成丝，炒制时还需要耐心地翻炒，调味则凭借经验来掌握。梁顺钟尤其喜欢这道菜，因为它能让他忆起与母亲一起做饭时的默契与欢乐。

　　梁家的年夜饭，每一道菜都是对中华文化传统的传承与守护。梁顺钟说：“我做年菜，不只是为了给家人吃，更是为了让年味延续。”随着年菜逐渐走进更多家庭，梁顺钟不仅为家人、朋友们烹饪，还接到许多来自亲朋好友的年菜订单。这样一份延续着家乡味的传统，逐渐成为别人家的年味、家味。

　　在快节奏的现代生活中，梁顺钟的年菜故事提醒我们：尽管时代变迁，但传统的味道、家人团聚的那份温馨与记忆，始终未曾改变。