绿色轻食餐 春天更轻盈

　　随着春天的到来，肥厚滋补食品逐渐从人们的饮食清单上退下，取而代之的是更为轻盈且营养均衡的“绿色餐”。将目光锁定在轻食上的，不仅有消费者，还有餐饮行业各细分赛道上的头部。

　　茶饮品牌“奈雪的茶”切入轻食赛道，成为近日热议的焦点。不只奈雪，连肯德基等快餐巨头，也迈入这个队列，做起轻食健康餐。近年来，随着人们健康意识的日益加强，轻食正成为近来餐饮业的新热点。

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹  实习生 王燕 图/受访者供图

　　亮点

　　“中式能量碗”保留广式风味且符合健康标准

　　“轻食餐给我带来的负担小，吃完身体感觉轻松。”在珠江新城工作的李丽说，在写字楼附近，有不少主营轻食的餐厅，选择相对丰富，她常用一顿轻食解决午餐。走访中，广粤天地一家轻食店服务员告诉记者，冬天门店的生意比较冷清，春天天气暖和，沙律等轻食菜品的下单率有所回升。

　　记者观察到，在广州，诸如食野·SAYYEAH创意轻食、the eating table、Solo Stand·餐酒融合创意餐厅等轻食品牌如雨后春笋般涌现，为广州带来健康饮食的新风尚。轻食赛道吸引了不少后来者入局。近日，“奈雪的茶”悄然加入轻食赛道，其旗下的“奈雪的茶·green轻饮轻食”在广东开设首家门店，主打能量碗和健康饮品，价格集中在23.8元-28.8元。去年，肯德基的新模式餐厅KPRO在广州亮相。“KPRO主打‘能量轻食’，精选各类优质食材，蛋白质、蔬菜、碳水均衡营养，选取低卡饮料与主食搭配。”肯德基KPRO相关负责人说道。

　　其中，“能量碗”是当下轻食店中最特色产品。其通常以杂粮饭或谷物基底为核心，搭配优质蛋白质比如现烤牛小排、鸡胸肉、虾仁等，和多种新鲜蔬菜比如西兰花、羽衣甘蓝等，部分产品还加入坚果、水果提升口感层次；有的品牌“入乡随俗”，将传统中式盖饭改良为“中式能量碗”，将白米饭换成杂粮饭，减少油脂并增加膳食纤维，搭配粤式叉烧或清蒸鱼类，既保留广式风味又符合健康标准。

　　轻食赛道的火热，背后是快节奏的都市生活中健康饮食的驱动。记者留意到，近年来，轻食产品种类从传统的沙拉、果昔扩展到低卡餐、素食餐等多种选择，其低热量、低脂肪、高纤维、简便快捷等特点满足了年轻群体的饮食需求。公开数据显示，代餐轻食市场规模从2017年的数十亿元增长至2023年的超1600亿元，预计未来五年的年均增速达30%，市场潜力巨大，轻食市场呈现出快速增长的态势。

　　破围

　　产品创新是关键

　　差异化程度不够、供应链与成本压力等，是轻食发展中遭遇的难题。李丽在试过多家轻食店后有了自己的选择标准：相比起连锁式的轻食店，广州本土店铺在差异化上反而更有优势，更能让她感到新意。“有的本土店在产品创新上保持稳定节奏。”

　　Overeasy正是一间拥有不少本地老食客的轻食简餐店，主理人池先生说，他们每一季度都要更新产品，并且在广州的每一家分店，产品未必一样，他们会根据门店所处位置的口味需求等要素，来调整门店的出品。对于跨区消费的老客户而言，这类轻食店既熟悉又有意思。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，随着未来中国轻食人口基数的不断扩容，轻食行业想要做大做强做精，就需要品牌运营者不断提高自己的专业水平，不断创新产品，向绿色可持续方向发展。

　　“就目前情况来说，中国轻食行业的发展还处在初级阶段，在消费基数偏小的情况下，很多门店面临着运营成本大等问题。”朱丹蓬说。轻食对食材新鲜度和冷链物流要求较高，导致运营成本上升。例如，沙拉类产品易受食材季节性波动影响，而广州高温高湿的气候进一步加剧损耗风险。

　　有业内声音提及，轻食或可朝着功能化方向延伸，比如添加益生菌、高蛋白成分等；此外，线上外卖与线下体验结合，切入办公场景和健身场景等，亦是趋势。

　　Keep fit轻食必试推荐

　　1.牛肉牛油果香芒沙拉：

　　牛肉牛油果香芒沙拉是一道色彩鲜艳、口感丰富的沙拉，牛油果的绵密口感与香芒的甜酸味道相互搭配，混合有机蔬菜，搭配上嫩滑的牛肉与店家自制的芝麻酱汁，健康又美味。

　　出品：Overeasy

　　2.牛油果奶昔：

　　一口下去，满是自然的清新与奶香，含口感质地绵密丝滑，有牛油果的淡淡青草香和醇厚质感，搭配牛奶的奶香，香甜适中，不腻口。

　　出品：Overeasy

　　3.帕尼尼&多多卷烤南瓜系列：

　　香甜烤板栗南瓜，口感甜糯，搭配车达芝士包裹的鸡肉，香气馥郁、口感满足。

　　出品：KPRO