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第A12版:生活周刊·旅游·美食

绿色轻食餐 春天更轻盈

曾繁莹

本文字数:1747

西班牙火腿无花果沙拉配核桃油醋汁

泰国柚子大虾沙拉

烤牛肉香芒果沙拉

  随着春天的到来,肥厚滋补食品逐渐从人们的饮食清单上退下,取而代之的是更为轻盈且营养均衡的“绿色餐”。将目光锁定在轻食上的,不仅有消费者,还有餐饮行业各细分赛道上的头部。

  茶饮品牌“奈雪的茶”切入轻食赛道,成为近日热议的焦点。不只奈雪,连肯德基等快餐巨头,也迈入这个队列,做起轻食健康餐。近年来,随着人们健康意识的日益加强,轻食正成为近来餐饮业的新热点。

  文/广州日报全媒体记者 曾繁莹  实习生 王燕 图/受访者供图

  亮点

  “中式能量碗”保留广式风味且符合健康标准

  “轻食餐给我带来的负担小,吃完身体感觉轻松。”在珠江新城工作的李丽说,在写字楼附近,有不少主营轻食的餐厅,选择相对丰富,她常用一顿轻食解决午餐。走访中,广粤天地一家轻食店服务员告诉记者,冬天门店的生意比较冷清,春天天气暖和,沙律等轻食菜品的下单率有所回升。

  记者观察到,在广州,诸如食野·SAYYEAH创意轻食、the eating table、Solo Stand·餐酒融合创意餐厅等轻食品牌如雨后春笋般涌现,为广州带来健康饮食的新风尚。轻食赛道吸引了不少后来者入局。近日,“奈雪的茶”悄然加入轻食赛道,其旗下的“奈雪的茶·green轻饮轻食”在广东开设首家门店,主打能量碗和健康饮品,价格集中在23.8元-28.8元。去年,肯德基的新模式餐厅KPRO在广州亮相。“KPRO主打‘能量轻食’,精选各类优质食材,蛋白质、蔬菜、碳水均衡营养,选取低卡饮料与主食搭配。”肯德基KPRO相关负责人说道。

  其中,“能量碗”是当下轻食店中最特色产品。其通常以杂粮饭或谷物基底为核心,搭配优质蛋白质比如现烤牛小排、鸡胸肉、虾仁等,和多种新鲜蔬菜比如西兰花、羽衣甘蓝等,部分产品还加入坚果、水果提升口感层次;有的品牌“入乡随俗”,将传统中式盖饭改良为“中式能量碗”,将白米饭换成杂粮饭,减少油脂并增加膳食纤维,搭配粤式叉烧或清蒸鱼类,既保留广式风味又符合健康标准。

  轻食赛道的火热,背后是快节奏的都市生活中健康饮食的驱动。记者留意到,近年来,轻食产品种类从传统的沙拉、果昔扩展到低卡餐、素食餐等多种选择,其低热量、低脂肪、高纤维、简便快捷等特点满足了年轻群体的饮食需求。公开数据显示,代餐轻食市场规模从2017年的数十亿元增长至2023年的超1600亿元,预计未来五年的年均增速达30%,市场潜力巨大,轻食市场呈现出快速增长的态势。

  破围

  产品创新是关键

  差异化程度不够、供应链与成本压力等,是轻食发展中遭遇的难题。李丽在试过多家轻食店后有了自己的选择标准:相比起连锁式的轻食店,广州本土店铺在差异化上反而更有优势,更能让她感到新意。“有的本土店在产品创新上保持稳定节奏。”

  Overeasy正是一间拥有不少本地老食客的轻食简餐店,主理人池先生说,他们每一季度都要更新产品,并且在广州的每一家分店,产品未必一样,他们会根据门店所处位置的口味需求等要素,来调整门店的出品。对于跨区消费的老客户而言,这类轻食店既熟悉又有意思。中国食品产业分析师朱丹蓬认为,随着未来中国轻食人口基数的不断扩容,轻食行业想要做大做强做精,就需要品牌运营者不断提高自己的专业水平,不断创新产品,向绿色可持续方向发展。

  “就目前情况来说,中国轻食行业的发展还处在初级阶段,在消费基数偏小的情况下,很多门店面临着运营成本大等问题。”朱丹蓬说。轻食对食材新鲜度和冷链物流要求较高,导致运营成本上升。例如,沙拉类产品易受食材季节性波动影响,而广州高温高湿的气候进一步加剧损耗风险。

  有业内声音提及,轻食或可朝着功能化方向延伸,比如添加益生菌、高蛋白成分等;此外,线上外卖与线下体验结合,切入办公场景和健身场景等,亦是趋势。

  Keep fit轻食必试推荐

  1.牛肉牛油果香芒沙拉:

  牛肉牛油果香芒沙拉是一道色彩鲜艳、口感丰富的沙拉,牛油果的绵密口感与香芒的甜酸味道相互搭配,混合有机蔬菜,搭配上嫩滑的牛肉与店家自制的芝麻酱汁,健康又美味。

  出品:Overeasy

  2.牛油果奶昔:

  一口下去,满是自然的清新与奶香,含口感质地绵密丝滑,有牛油果的淡淡青草香和醇厚质感,搭配牛奶的奶香,香甜适中,不腻口。

  出品:Overeasy

  3.帕尼尼&多多卷烤南瓜系列:

  香甜烤板栗南瓜,口感甜糯,搭配车达芝士包裹的鸡肉,香气馥郁、口感满足。

  出品:KPRO

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