一碗排骨饭
满口乡土味

　　当晨光初现，从中山市港口镇的一家家排骨饭食店里飘出浓郁的饭香，一碗碗热气腾腾的排骨饭唤醒了这座还沉浸在睡梦中的小镇，新的一天又开始了。

　　排骨饭是港口镇的特色美食之一，在这里排骨饭小店随处可见，只要是门口摆着一个大蒸笼的早餐店，那蒸笼里往往都是满满当当的大碗排骨饭。

　　文、图/广州日报全媒体记者张翔宇 通讯员苏嘉威

　　充满地方特色的原创美食

　　中山港口排骨饭的历史可以追溯到上个世纪。作为沙田水乡的港口镇，当地居民需要从事繁重的田间劳动，传统的粥、粉、面无法为他们提供一上午的能量支持。为了解决这一问题，他们将新鲜的排骨与米饭结合，通过简单的蒸煮方法，淋上姜油和酱汁，创造出既美味又健康的排骨饭。

　　港口人民世代与水为邻，渔民们常常在黎明前出海。凭借丰富的经验和娴熟的捕鱼技巧，他们满载而归。而旧粮所码头的搬运工们，在繁忙的码头上挥洒着辛勤的汗水，搬运沉重的货物。

　　在这样的背景下，港口排骨饭应运而生。它不仅满足耕作农民、捕鱼渔民和搬运工高强度劳作的饮食需求，为他们补充了充足的能量。

　　精选食材成就独特味道

　　排骨饭的美味关键在于食材的新鲜。每天清晨天还未亮，店主们便急忙赶往附近的市集，精心挑选那些色泽红润、肉质紧实的新鲜排骨。采购回来后，迅速进行腌制和蒸煮，确保每一口排骨饭都鲜美无比。

　　蒸制米饭的过程也十分讲究，首先要选用优质的大米，提前浸泡约半小时，让米粒充分吸收水分。蒸制时，精确控制水和米的比例，一般为1:1.2。在蒸锅中铺上纱布，将泡好的米均匀铺开，大火蒸制，并适时搅拌，以确保受热均匀。这样蒸出的米饭粒粒饱满、分明。

　　排骨鲜嫩多汁，每一块都散发着浓郁的肉香，调味精心独到，咸淡恰到好处，微微的甜味巧妙地提升了整体的鲜味。米饭颗颗饱满，充分吸收了排骨的肉汁和各类调料的精华，香气四溢，入口既软糯又富有嚼劲。

　　最后淋上的姜蓉，更是锦上添花，增添了丰富多样的口感，使得整体味道浓郁醇厚，丝毫不显油腻。每一口都层次分明，令人品尝后欲罢不能，还想再续一碗。

　　凭借其独特的风味和亲民的价格，排骨饭在港口地区的餐馆和街头巷尾迅速传播开来。如今，在港口镇以排骨饭为招牌的餐厅比比皆是，如牛奇排骨饭、锡记食店、妹仔食店、兜峰食店、肥肥食店等。每家餐厅都有其独到之处，有的继承了数十年的传统烹饪技艺，坚守着那份最纯正的美味；有的则在传统风味的基础上，巧妙地融入现代元素，创新求变，以迎合不同顾客的口味。

　　美食头号IP助力“百千万工程”

　　为助力乡村振兴和经济发展，服务“百千万工程”，港口镇全力聚焦港口美食的头号IP“港口排骨饭”，举办“地道港口味·匠心排骨饭”——中山市港口镇首届港口排骨饭争霸赛，进一步展现港口排骨饭的独特魅力。港口排骨饭，不仅仅是一道满足味蕾的普通美食，更如一部生动的历史小说，讲述着港口故事。