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广州日报讯 （文/表 全媒体记者 文静）近年，贝果（英文名Bagel，因其低脂、低胆固醇、低发酵而被视为健康早餐的代表，在国外较为流行一种面包）逐渐在国内流行。广州的简餐店、咖啡店、面包店等都推出这类面包吸引年轻受众。在广州东山口这些“潮人”聚集的地方，更出现了专门以吃贝果为主打的轻式餐饮店。如今，一些年轻人认为投资经营一家轻式餐饮店是一件很“潮”的事情，实际上如何？记者采访广州一家网红贝果店的创始人Betty，看一看她有哪些生意秘籍？
注重店铺氛围感吸引年轻人“打卡”
据Betty介绍，在2021年底，机缘巧合之下就相中了位于广州新河浦路的一家店面，2022年5月贝果店正式开业。“早年在海外留学时，就很喜欢吃贝果。回国之后，一直想将这类自己喜欢的美食带回来。”凭借着对美食的热爱，Betty跟朋友决定尝试开一间贝果店。在筹备了近50万元的启动资金后，经过一轮店面装修、员工培训、入货等准备后，贝果店正式开张。
店铺刚开不久，就获得不错的起步。“开店不久就吸引了不少年轻人来品尝贝果以及拍照‘打卡’。”在Betty看来，除了贝果这类食品渐渐被接受外，店铺的设计装修也是“功不可没”。从构思要做贝果店开始，团队就希望将店铺“复刻”成外国传统的贝果店样貌。红白相间的做旧墙身，白色斑驳有年代感的桌椅……从店铺的外观，到店内的装潢以及陈设，甚至播放音乐等细节，都会让顾客从进入店内那刻开始，就像去了国外的贝果店，“氛围感很重要。”她说道，尽管整体的装修也花费了不少资金与时间，但因此，贝果店吸引了不少年轻人，他们喜欢在店内拍照“打卡”，并且上传到社交平台，这也让店铺的知名度逐渐打开。如此有特色的店面装潢，亦为他们带来另一收入来源：商业拍摄。
将贝果店融合专属的IP周边
广州做餐饮美食竞争相当激烈，如何能脱颖而出、运营好，十分考验创业者的生意头脑。“毕竟面包不是每天必须消费的食品。”Betty意识到，假如店铺单纯只卖贝果、咖啡饮品等，很快会被“淹没”在同质化的竞争当中。“轻食本身利润有限，要维持店铺营收平衡，就需要发掘新的盈利点。”今年初Betty感受到竞争的压力，如何才能进一步发展？除了重新装修和研发更多款式的口味，今年5月开始，她就尝试将自己设计的店铺LOGO打造成IP。目前，他们店铺的营收主要来自三部分，分别是贝果等面包+饮品+文创周边，大概营收占比是1:1:1。“我跟团队基本上是遵循3:7原则，就是三成的餐饮投入，其收入要能覆盖七成的硬性成本，毛利至少七成，才可收支平衡。挖掘更多的盈利点，争取有较好的利润。”
创业者说
做餐饮，首要是对材料、食品熟悉，懂得烹调。做线下实体店，从开店到每月运营的硬性支出较多，一定要做好收支平衡的规划，不能盲目地投入，或者追求所谓的店铺规模。
专家点评
风险提示：
贝果+咖啡，整体的创新度不是很高，很容易被模仿。单店模式在短时间内想形成品牌效应、规模效应以及粉丝效应是比较难的。容易被有大资金的投资者发现，成为竞争对手。
专家建议：
贝果+咖啡这种开店的模式，从整体的产品组合而言，没有太多的差异化，因而需要从“软”的方面，包括服务体系、场景、品质等去做。关键要保持高黏性客户的黏度。
——中国食品产业分析师朱丹蓬
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